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Zutaten für gebeizte Lachsforelle
- 400g Lachsforellenfilet
- 100 g Sternanis
- 15 g Kümmel
- 10 g Fenchelsamen
- 10 g weiße Pfefferkörner
- 80 g brauner Zucker
- 100 g Meersalz
- 80 ml Olivenöl
Zubereitung:
Zutaten im Mixer grob mixen, Lachforellenfilet schuppen und entgräten. Fleischsaite mit Beize bestreuen und mit Folie abdecken. Mind. 48 Stunden in der Beize liegen lassen. Die Lachsforellenfilet anschießend in dünne Scheiben schneiden
Zutaten und Zubereitung der Waffeln:
- 250 g Mehl
- 100 g Butter
- 250 g Zucker
- 3 Eier
- 500 ml Sahne
Die Zutaten zu einen glatten Teig rühren, das Waffeleisen mit Fett auspinseln den Teig einfüllen und auf beiden Seiten goldbraun backen.
Zutaten und Zubereitung des Safranpürees:
1.500 g geschälte Kartoffeln kochen – abseihen und durch eine Kartoffelpresse drücken - mit einer Reduktion aus 2 g Safran und 5 El Weißwein vermengen mit Kalter Butter kurz vor dem Servieren montieren. Mit Salz, Kardamom und Cayennepfeffer abschmecken.
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