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Zutaten: - 2 ganze Bachsaibling oder 4 Filet ca. 180g pro Person
- 4 Charlotten
- 1/8l Welschriesling
- 40g Butterschmalz
- 1/16l Sahne
- ½ Zitrone
- Salz, Pfeffer aus der Mühle, Mehl
Zubereitung:
Den Bachsaibling filetieren mit Salz, Zitrone und Pfeffer würzen, mit der Hautseite in Mehl tauchen und in heißem Butterschmalz zuerst auf der Hautseite anbraten, wenden. Den Fisch aus der Pfanne heben, Charlotten anschwitzen mit Welschriesling ablöschen und mit Sahne aufgießen, mit Zitronensaft und Gewürzen noch etwas abschmecken,den Fisch kurz in die Soße geben und auf mariniertem Blattsalat anrichten.
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