| |
Zutaten:
- 1 Lachsforellenfilet ca. 280g
- Salz, Pfeffer, Zucker, Schale v. Zitrone u. Orange
- Dille & Basilikum
- 2 EL Olivenöl
- 12 Stangen Spargel
- Salz, Zucker
- 1 EL Himbeeressig
- 2 EL Nussöl
- 300 ml Orangensaft
- etwas Koriander
- Ruccola oder Vogerlsalat
Zubereitung:
Lachsforellenfilet mit scharfen Messer in dünnen Tranchen von der Haut lösen. Auf ein Blech auflegen und mit Salz, Pfeffer, Zucker, OrangeZitrone, Kräutern und Olivenöl marinieren.
Kurz im Kühlschrank ziehen lassen.
Spargel schälen, die unteren Enden abschneiden und den Spargel in kochendem Wasser mit etwas Salz und Zucker bissfest garen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Mit Essig und Nussöl marinieren.
Den Orangensaft mit etwas Koriander sirupartig einkochen lassen.
Spargel mit Salz, Pfeffer würzen und gemeinsam mit der Lachsforelle auf Tellern anrichten.
| |
