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Zutaten: - 1200 g Tomaten
- ½ l Fleischbrühe
- 2 Zucchini ca. 400 g
- 25 g Butter
- Salz, weißer Pfeffer
- 4 EL gekochter Reis
- 1 EL Gartenkresse
- 1-2 EL Sherry
Zubereitung:
Tomaten waschen, 2 beiseite legen, den Rest klein schneiden - ohne Stielansatz- und in der Brühe ca. 15 Min. köcheln. Zucchini putzen, in Scheiben schneiden, in Butter mit 2 EL Wasser, Salz und Pfeffer ca. 6 Min. dünsten. Die restlichen 2 Tomaten heiß überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Die Tomatenbrühe durch ein feines Sieb streichen. Dann nochmals durch ein Abseihtuch gießen. Zucchinischeiben und Reis dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Sherry abschmecken. Tomatenwürfel dazu geben und Kresse überstreuen.
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