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Zutaten: - 500 g Geflügelleber
- 1 Knoblauchzehe
- 40 g Butterschmalz
- Salz, Pfeffer
- 1/8 l trockener Weißwein z.B. Weißburgunder
- 20 ml Weinbrand
- 2 EL Estragon gehackt
- 2 Blatt weiße Gelatine
- 1 EL grüne Pfefferkörner
Zubereitung:
Leber in kleine Würfel schneiden, Knoblauchzehe pressen und beides in Butterschmalz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Leber herausnehmen, abtropfen lassen und den Saft auffangen. Saft mit Wein, Weinbrand und Estragon verrühren. Leber in diese Soße pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gelatine auflösen und unter das Leberpüree rühren. Pfefferkörner unterheben und alles in eine Terrinenform füllen. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen. Herausnehmen, in Scheiben schneiden und mit Baguette und einer Preiselbeersoße servieren.
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