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Zutaten: - 2 Blatt weiße Gelatine
- 1 geräucherte Makrele ca. 400 g
- 1 Sträußchen Dill
- 1 TL Zitronensaft
- 150 g Creme fraiche
- Salz, weißer Pfeffer
- 100 g Sahne
- 2-3 EL Essig
- 2 EL Öl
- ½ Kopf Frisee Salat
- 4 Tomaten
Zubereitung:
Gelatine einweichen. Makrele häuten, filieren, Gräten entfernen und in Stücke teilen. Dill von den Stängeln abzupfen. Fisch, Zitronensaft, Creme fraiche und Dill im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen und unter den Fisch rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Fischmousse ca. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Aus Essig, Salz, Pfeffer und Öl eine Marinade rühren. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, den Stielansatz dabei entfernen. Salat putzen, waschen und in Stücke zupfen. Die Tomatenscheiben - am besten auf weißen Tellern – verteilen, den Salat darüber verteilen und mit der Salatsoße begießen. Aus der Fischmousse mit 2 angefeuchteten Teelöffeln kleine Nocken formen und auf dem Salat anrichten.
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