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Zutaten: - 1 hartgekochtes Eigelb
- 1 rohes Eigelb
- 3 EL Senf (mild oder scharf je nach Geschmack)
- 4-5 schwarze oder grüne Oliven
- ½ Knoblauchzehe
- je 1 EL Orangen- und Zitronensaft
- Salz, Zucker schwarzer Pfeffer
- 2 Blätter frischer Estragon
- 1 Tasse Creme fraiche
Zubereitung:
Das hartgekochte Eigelb mit einer Gabel zerdrücken, mit dem rohen Eigelb und dem Senf zu einer glatten Paste verrühren. Die entsteinten und fein gehackten Oliven mit dem geschälten und zerquetschten Knoblauch, Orangen- und Zitronensaft hineinrühren. Mit 1 Prise Salz, 2 – 3 Prisen Zucker und etwas Pfeffer würzen. Fein gehackten Estragon und die Creme fraiche unterrühren. Die Creme einige Minuten mit dem Schneebesen schlagen, bis sie glänzt.
Diese Sauce passt außer zu Fondue zu Mittelmeerfischen und kaltem Fleisch.
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