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Zutaten für Traubensoufflee: - 40 g Butter
- 10 g Zucker
- 2 Eigelb
- Vanille, Zitrone
- 2 Eiklar
- 30 g Zucker
- 25 g Semmelbrösel
- 25 g Haselnüsse gerieben
- 125 g entkernte, geschälte Weintrauben
Zubereitung Traubensoufflee:
Butter, Zucker schaumig rühren, Eigelb nach und nach beigeben, sowie die Geschmackszutaten unterrühren. Eiklar und Zucker zu einem schmierigen Schnee schlagen, in die Butter-Zucker-Eigelbmasse die Nüsse, Brösel und den Schnee, sowie die entkernten Trauben unterziehen. Die Masse gebutterte, gezuckerte Formen abfüllen und im Wasserbad bei ca. 200 Grad bei wenig Oberhitze 20 - 25 min pochieren. Stürzen und mit Weinsabayon servieren
Zutaten für Muskatellerschaum: - 1 dl. Muskateller
- 30 g Staubzucker
- 4 Dotter
- Schuß Grand Marnier
Zubereitung Muskatellerschaum:
Alle angeführten Zutaten glatt verrühren. Im Schneekessel über Dampf mittels Schneerute schaumig warm schlagen.
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