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Zutaten: - 1 rote Chilischote
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 1 EL Currypulver
- 3 EL Erdnussöl
- 400 ml Kokosmilch
- 200 ml Gemüsefond
- 400 g Mango
- 400 g Bananen
- 300 g Melone
- 120 g rote Paprikaschote
- 30 g Kokosnuss frisch geraspelt evtl. getrocknet
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Aus der Chilischote die Samen entfernen und in feine Ringe schneiden. Im Wok das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel kurz darin anschwitzen, Chiliringe und Curry dazugeben und 1 – 2 Min. mitbraten. Kokosmilch und Gemüsefond angießen und bei starker Hitze 10 Min. köcheln lassen. Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Kern lösen und in 2 cm große Würfel schneiden. Bananen schälen und in 11/2 cm breite Scheiben schneiden. Melone halbieren, entkernen, schälen und das Fruchtfleisch in 2 cm Würfel schneiden. Paprikaschote entkernen und auch in 1 cm Würfel schneiden. Paprikawürfel in der Soße 3 Min. mitköcheln lassen, dann die Mangowürfel und die Bananenscheiben zugeben und alles noch 5 Min. braten. In den letzten 2 Min. die Melonen hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Kokosraspeln garniert servieren.
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