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Zutaten: - 4 Dotter
- 40g Staubzucker
- Vanillezucker
- Zitronenschale
- 100g Nüsse gerieben
- 2cl Grand Marnier
- 40g weiße Schokolade
- 4 Eiklar
- 100g Zucker
- 120 g Trauben
- 10g Butter
Traminer-Sabayon: - 1 Ei
- 1 Eidotter
- 3 EL Zucker
- 1/16 Traminer
Zubereitung:
Die Dotter mit Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenschale über Dampf schaumig aufschlagen. Die Nüsse und den Grand Marnier unterrühren. Die weiße Schokolade über Dampf schmelzen und ebenfalls in die Nussmasse einrühren. Die Eiklar mit dem Zucker zu Schnee schlagen. Die Trauben kurz in Butter schwenken. Den Schnee unter die Nussmasse mengen. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen. Die Masse einfüllen und auf der Herdplatte stocken lassen. Bei 200°C im Backrohr ca. 15 Min. garen lassen. Den fertigen Schmarrn zerreißen und mit Staubzucker bestreuen, die Trauben untermengen und kurz durchschwenken.
Für den Traminer-Sabayon:
Ei und Dotter mit dem Zucker und dem Traminer über Dampf aufschlagen.
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