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Zutaten Biskuitt: - 100g Kristallzucker
- 115g Mehl
- 5 Dotter / Schnee
- etw.Vanillezucker, etw. Zitronensaft, Prise Salz
Zubereitung Biskuitt:
Eiklar mit nach und nach Kristallzucker schlagen, Dotter mit Aroma schaumig rühren, Mehl unterheben. Ca. 30 Min. bei 200 °C backen.
Zutaten Weinschaum: - 5 Dotter
- 100g Kristallzucker
- 6 Bl. Gelantine
- 1/8l Grüner Veltliner
- ½ l Sahne
- Weintrauben
Zubereitung Weinschaum:
Dotter mit Zucker und Grünem Veltliner über Dampf schlagen , Gelantine in Wasser einweichen und danach in die warme Dottermasse einrühren. Die Masse nun kaltschlagen. Die Sahne steif schlagen und die Weintrauben (blaue oder weiße Trauben) entkernen und vierteln. Die Zudaten vermengen. Das Biskuitt in der Mitte durchschneiden, in einen Tortenring einen Teil legen und mit Weinschaummasse auffüllen mit dem zweiten Biskutteil bedecken. ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen und danach mit Sahne überziehen und mit Weintrauben verzieren.
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