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Zutaten: - ca. 500 g geputzte Pilze (Steinpilze, Eierschwammerln, Reizker, Täublinge etc.)
- 250 g fein geschnittene Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bd. Thymian
- 1 Bd. Petersilie
- Kümmel, Salz, Pfeffer
- 1/16l Welschriesling
- 200 g Butter
- etwas Sahne
- etwas Suppe
Zubereitung:
Für den Nudelteig: 2 Eier, 6 Dotter, 300 g Mehl (405), 1 EL Olivenöl und Salz zu einem festen und geschmeidigen Teig kneten und Bandnudeln machen.
50g Schalotten mit den fein gehackten Pilzen, Kümmel, Knoblauch, Salz & Pfeffer gut durchrösten und mit gehackter Petersilie abschmecken. Den Nudelteig zu Tascherln formen und mit der Pilzmasse füllen.
200g Schalotten in wenig Butter glasig dünsten, mit Welschriesling ablöschen, auf dem Herd einreduzieren lassen und mit Suppe und Sahne aufgießen. Einmal aufkochen und im Standmixer mit der restlichen kalten Butter und dem Thymian aufmixen; eventuell passieren.
Die Teigtaschen in Salzwasser kochen und anschließend in der Thymianbutter schwenken.
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