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Zutaten: - 1,2 kg Beinscheiben
- Salz, Pfeffer
- Mehl zum Bestäuben
- 3 EL Öl
- 3 Zwiebeln
- ¼ l Brühe
- 500 g Karotten
- 100 g weiche, getrocknete, entsteinte Pflaumen
- 5-6 EL Essig
- 1 EL Speisestärke
Zubereitung:
Beinscheiben salzen, pfeffern und mit etwas Mehl bestäuben. Im heißen Öl von allen Seiten kräftig anbraten. Zwiebeln schälen, in Stücke schneiden. Das Fleisch herausnehmen und die Zwiebeln in restlichen Öl anbraten. Fleisch und Brühe in den Bräter dazugeben und ca. 2,5 Stunden schmoren. Karotten schälen und schräg in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Nach 1,5 Stunden Bratzeit mit in den Bräter geben. Pflaumen halbieren, in Essig mit 1/8 l Wasser einweichen, nach 2 Stunden zum Fleisch geben. Das Einweichwasser mit der Stärke verrühren und die Bratensoße damit binden. Abschmecken und 10 Min. weiter schmoren. Das Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen und portionieren. Mit dem Schmorgemüse auf Tellern anrichten. Dazu passen in Butter geschwenkte Bandnudeln.
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