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Zutaten: - 1 Bund Suppengrün
- 1 Zwiebel
- 800 g mageres Rindfleisch zum Kochen (z. B. Tafelspitz)
- 1 EL Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- Salz, weißer Pfeffer
- 2 EL Butter
- 3 EL Mehl
- 1 Glas Kürbis ca. 700 g
- 100 g Sahne
- 3 EL geriebener Meerrettich
Zubereitung:
Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden. Zwiebel schälen und vierteln. Fleisch waschen. Zwiebel, Fleisch, Pfefferkörner und Lorbeerblätter in 2 l kochendem Salzwasser bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden garen. Fett in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit ¼ l Fleischbrühe ablöschen. Gut rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. kurz aufkochen, dann 5 Minuten köcheln lassen. Kürbis abtropfen. Die Hälfte pürieren. Kürbispüree und Sahne zur Soße geben. Mit Meerrettich, Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch aus der Brühe nehmen und in Scheiben schneiden. Restlichen Kürbis kurz erhitzen und mit dem Fleisch auf einer Platte anrichten. Soße extra dazu reichen.
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