| |
Zutaten: - 1 kg Rinderhüfte
- 100 g fetten Speck
- ½ TL Salz
- ½ TL Pfeffer/
Zur Beize: - ½ l Buttermilch
- ¼ l Rotwein z. B. St. Laurent
- ¼ l Portwein
- 1 EL zerdrückte Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Rosmarinzweige
- 1 Fichtenzweig (unbedingt notwendig)
- ½ EL Salz
Zur Sauce: - 1 EL Brattfett
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- ¼ Selleriekopf
- 1 EL Tomatenmark
- ¼ l Rotwein z. B. St. Laurent
- ¼ l klarer Bratensaft
- 1 EL Johannisbeergelee
- 50 g Edelpilzkäse
- 1 Tasse Sahne
Zubereitung:
Die Rinderhüfte mit dem in dünne Streifen geschnittenen Speck spicken. Dann die Zutaten für die Beize verrühren, die Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Rosmarin und den gewaschenen Fichtenzweig dazugeben. In diese Marinade die Rinderhüfte mindestens 5 höchstens 10 Tage einlegen und an einem kühlen Ort stellen. Das Fleisch herausnehmen, die in grobe Würfel geschnittene Karotte, die Zwiebel, den Sellerie im Bratfett anrösten, das Tomatenmark zugeben, gut durchschwitzen und mit dem Rotwein ablöschen. Die fertige Bratensauce und die Marinade dazugießen, alles aufkochen. Das Fleisch wieder hineinlegen, abdecken und im Ofen ca. 2 Stunden schmoren lassen. Den Braten herausnehmen und die Sauce mit Johannisbeergelee und Edelpilzkäse anreichern. 5 Minuten mitkochen lassen, dann passieren und zur Verfeinerung die Tasse Sahne zugeben.
| |
