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Zutaten: - 600 g Rindfleisch aus der Unterschale
- 2 EL Butterschmalz
- 400 g Champignon
- 60 g Butter
- 2 Zwiebeln
- 0,2 l Fleischbrühe
- 2 EL Zitronensaft
- Paprikapulver
- 2 EL Creme fraiche
- 0,1 l Weißwein z. B. Grüner Veltliner
- 4 EL geriebener Hartkäse z. B. Emmentaler
- 4 EL feingehackte Petersilie
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Das Rindfleisch in feine Streifen schneiden und in Butterschmalz in einer Pfanne kräftig von allen Seiten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und die Brühe angießen. Aufkochen und bei kleiner Hitze ca. ¾ Std. köcheln lassen. Ab und zu umrühren und evtl. etwas Wasser nachgießen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden, Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Hälfte der Butter in einem Topf zergehen lassen, die Zwiebeln darin glasig braten und die Champignons dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und dünsten. Mit Creme fraiche binden und den Weißwein dazugeben. Alles bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 20 Min. schmoren. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Das Rindfleisch mit den Champignons mischen und in eine Gratinform füllen, mit Hartkäse bestreuen und die restliche Butter in kleinen Flöckchen darüber geben. Das Fleisch im Backofen 10 – 15 Min. gratinieren und mit Petersilie garniert servieren.
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