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Zutaten: - Für die Marinade:
- 1,5 kg Rindfleisch aus der Hüfte
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- ½ unbehandelte Zitronenschale
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Rosmarinnadeln
- ½ Bund Petersilie
- 1/8 l Rotweinessig
- ½ l Rotwein z. B. Blaufränkisch
- Zum Braten:
- 4 EL Butterschmalz
- Salz, Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Dose geschälte Tomaten
Zubereitung:
Für die Marinade Zwiebeln und Karotten putzen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit der Zitronenschale, den Gewürzen und dem Essig aufkochen. In den abgekühlten Sud den Rotwein und die Petersilie geben. Danach das Fleisch einlegen und abgedeckt 2 Tage an einem kühlen Ort marinieren. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtrocknen. Die Marinade abgießen und auffangen. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, das Fleisch salzen, pfeffern und von allen Seiten kräftig anbraten. Zwiebel und Knoblauch schälen und zerkleinern, zusammen mit dem Gemüse aus der Marinade dazugeben und anbraten. Tomaten mit dem Saft und die Marinade angießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren. Den Braten herausnehmen und abgedeckt warm stellen, Die Sauce passieren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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