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Zutaten: - 2 Lammkarrees je ca. 500g
- Salz, Pfeffer, Öl
- 1 EL scharfer Senf
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Thymian
- 1 Tasse Semmelbrösel
- 2 EL Butter
- 1 EL Tomatenmark
- 2 El Schalotten oder Zwiebel fein gehackt
- 1 Tasse Rotwein z. B. Pinot Noir
- 2 Tassen Bratensaft
- 1 TL scharfer Senf
Zubereitung:
Das Lammfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne im erhitzten Öl auf allen Seiten ca. 5 Min. anbraten. Dann die Karrees auf der Oberseite mit scharfen Senf bestreichen. Knoblauchzehe hacken und mit dem Thymian, den Semmelbröseln mischen und über das Fleisch streichen. Etwas Wasser angießen und bei 200 Grad ca. 20 Min. im Rohr braten. Danach das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Für die Soße den Bratensaft abgießen und in der Pfanne die Schalotten in Butter anschwitzen, danach das Tomatenmark zugeben und leicht anrösten. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensaft zugeben. 5 Min. leicht köcheln lassen und den Senf dazugeben. Mit etwas kalter Butter die Soße leicht binden. Das Lammkarree aufschneiden und auf einer Platte anrichten, die Soße darüber gießen und mit grünen Bohnen servieren.
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