| |
Zutaten für den Lammrücken:
- ca. 800g Lammrücken
- Salz, Pfeffer, Thymian
- Knoblauch, Zwiebel
Zutaten für die Polenta:
- 1/4l Milch
- 100g Maisgrieß
- Salz, Pfeffer
- Parmesan, Olivenöl
- 40g Butter
Zutaten für das Bohnengemüse:
- 400g Bohnen
- ½ rote Paprikaschote
- 20g Butter
- 0,1l Gemüsefond
- Salz, Pfeffer, Kräuter
- Prise Muskatnuss Knoblauch
Zubereitung:
Die Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne Öl erhitzen und das Lamm von beiden Seiten anbraten. Knoblauch, Zwiebel und Kräuter daraufgeben und für ca. 12 Min. in das vorgeheizte Backrohr stellen. Bei 170°C fertig garen. Kurz vor dem Ende der Garzeit mit etwas braunem Fond und Wasser untergießen.
Für die Polenta die Milch aufkochen lassen, den Maisgrieß einkochen und einige Minuten köcheln lassen, damit dieser aufquellen kann. Mit Salz, Pfeffer würzen; den Parmesan, sowie die Butter und das Olivenöl einrühren und servieren.
Für das Bohnengemüse, die Bohnen in Rauten schneiden. Den Paprika in kleine Würfel schneiden und gemeinsam mit den Bohnen in Butter andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Gemüsefond untergießen. Nun langsam weich köcheln lassen. Mit Kräutern, Muskatnuss und Knoblauch abschmecken.
| |
