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Zutaten: - je 1 EL Dijon-, Estragon- und körniger Senf
- ca. 1,5 kg Kaninchenrücken in Portionsstücke zerteilt
- 1 Möhre
- 1 Zwiebel
- 2 EL Estragon
- 125 ml Weißwein z. B. Weißburgunder
- 150 ml Creme double
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Dei Senfsorten vermischen und auf das Fleisch streichen. Möhren und Zwiebel schälen in grobe Stücke schneiden. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Gemüse mit dem Kaninchenfleich in einen Bräter geben, 125 ml Wasser angießen, mit dem Estragon bestreuen und 30 Min. im Backofen braten. Regelmäßig das Fleisch mit Bratensaft begießen. Danach das Kaninchen herausnehmen, auf eine vorgewärmte Platte legen und warm stellen. Das Gemüse aus dem Bräter nehmen und entsorgen. Den Bräter auf die herdplatte stellen und den Weißwein in den Bratfond gießen. Die Soße auf ein Drittel einkochen lassen. Creme double unterrühren und einige Minuten mitköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Soße über das Fleisch gießen. Nach Geschmack mit frischen gehackten Estragon überstreuen.
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