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Zutaten: - 800 g Kalbsrücken
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Butterschmalz
- 1 Bund Suppengrün-geputzt, in Stücke geschnitten
- 250 ml Weißwein z. B. Welschriesling
- 20 g kalte Butter
- 800 g grüner und weißer Spargel geschält
- ½ Bund Kerbel
Zubereitung:
Kalbsrücken mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz im Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Suppengrün zugeben, anschmoren und mit Weißwein ablöschen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 Grad zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren lassen. Den Kalbsrücken aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Bratenfond mit etwas Wasser loskochen, durch ein Sieb schütten und mit den kalten Butterflöckchen binden. Den Spargel kochen und mit gehacktem Kerbel bestreut dazu servieren.
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