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Zutaten: - 700 g Kalbsfilet
- Salz, Pfeffer, Öl zum Braten
- 2 EL Mehl
- 250 ml Sahne
- 150 ml Champagner
- 1 feingehackte Zwiebel
- gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Borretsch etc.)
- 500 g Champignons
Zubereitung:
Das Filet in Medaillons schneiden, leicht klopfen, salzen, pfeffern, in Mehl wenden und im heißen Öl kurz anbraten. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Champignons und Zwiebel im Bratenfonds anrösten, Kräuter dazugeben und mit Champagner ablöschen. Die Champignonsauce mit der Sahne binden, die Medaillons zugeben und auf kleiner Flamme noch ca. 5 Min. schmoren lassen bis die Sauce eingedickt ist. Nochmals abschmecken und mit Reis und gemischten Salat servieren.
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