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Zutaten: - 250 g Schalotten
- 3 Stängel Thymian
- 6 EL Butter
- 3 EL Zucker
- 1 Gewürznelke
- Salz, Pfeffer
- 100 ml roter Traubensaft
- 250 g grüne Trauben
- 250 g blaue Trauben
- 850 g Geflügelleber
Zubereitung:
Die Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Den Thymian waschen und die Blättchen abzupfen. 2 EL Butter erhitzen und die Schalotten mit dem Thymian darin anschwitzen. Nelke und Zucker zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Traubensaft angießen und ca. 15 Min. bei leichter Hitze köcheln lassen. Danach alles durch ein Sieb geben und die Sauce leicht einkochen. Die Trauben waschen halbieren, entkernen und in die Sauce geben. Die Leber waschen, in mundgerechte Stückchen schneiden und in der restlichen Butter ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Leber auf Tellern anrichten, mit der Sauce übergießen und mit Petersilie garnieren. Dazu passt Reis oder Stangenweißbrot.
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