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Zutaten: - 1,5 kg Wildschweinrücken
- Salz, Pfeffer
- 4 EL Butterschmalz
- 150 g Speckstreifen
- 6 Wacholderbeeren
- 2 Nelken
- 1 Lorbeerblatt
- 600 g Sauerkirschen aus dem Glas
- 1/8 l Rotwein z. B. kräftiger Blaufränkisch
- 100 g Sahne
- 2 EL Preiselbeeren
Zubereitung:
Wildschweinrücken von beiden Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben . In einem großen Bräter Butterschmalz erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Speck zufügen und mitbraten. Wacholderbeeren, Nelken und Lorbeerblatt zugeben. Kirschen abtropfen lassen. 1/8 Liter Fruchtsaft aufbewahren. Rotwein, Saft und 1/8 l Wasser angießen und den Wildschweinrücken zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 40 Min. schmoren. Herausnehmen und warm stellen. Bratensaft durch ein Sieb gießen und zum Kochen bringen. Sahne zugeben und etwas einkochen lassen. Früchte in die Sauce geben, kurz erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Preiselbeeren abschmecken.
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