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Zutaten: - 4 Rehmedaillons
- 400 g Schalotten
- 2 EL Butter
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Tomatenmark
- 1 TL Honig
- 1 Lorbeerblatt
- 400 ml Wildfond
- 200 ml Weißwein z. B. Weißburgunder
- 200 g Sahne-Schmelzkäse
- 1 TL eingelegte grüne Pfefferkörner
Zubereitung:
Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Medaillons mit Küchengarn rund binden. Das Fleisch in Butter anbraten mit Salz und Pfeffer würzen und die Schalotten dazu geben. Ca. 3 Min. braten. Medaillons aus der Pfanne nehmen, abdecken und warm stellen. Schalotten mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark, Lorbeerblatt und Honig würzen. Mit dem Fond und Wein ablöschen und ca. 5 Min. köcheln. Schmelzkäse und Pfefferkörner hinzufügen. Käse unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Die Soße nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Medaillons mit der Soße servieren. Dazu passen Preiselbeeren und Nudeln oder Spätzle.
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