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Hirschragout:
Zutaten:
- 900g Fleisch
- 60g Fett
- 60g Mehl
- 1/8 l Rahm,
Beize:
- Salz
- 1/4 l Zweigelt
- 150g Wurzelwerk
- 1 Zwiebel
- Pfeffer- und Gewürzkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Thymian.
Zubereitung:
Fleisch in kleine Stücke teilen und in Beize kochen, Einbrenn:(Mehl in Fett goldgelb rösten, mit Zweigelt aufgießen, verkochen lassen) mit Sud aufgießen, Fleischwürfel beifügen, Soße mit Rahm und Zweigelt abschmecken.
Böhmische Knödel:
Zutaten:
- 6 Semmeln
- 40g Fett
- Petersilie
- 250g Mehl
- ¼ l Milch
- 1 – 2 Eier
- Salz
Zubereitung:
Semmelwürfel in Fett rösten, unter einen weichen Nockerlteig aus Mehl, Milch, Eiern und Salz mengen; Knödel formen, in Salzwasser kochen, Kochzeit: 30 Minuten.
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