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Zutaten: - 1 Hase ca. 2 kg küchenfertig
- Salz, Pfeffer, Öl
- 4 Zwiebeln
- 300 g Karotten, Lauch, Sellerie
- 250g Speck durchwachsen
- 15-20 Wacholderbeeren
- 1 Zweig Rosmarin,
- 4 Stängel Thymian
- 4 Stängel Petersilie
- 3 EL Tomatenmark
- 2 Tassen Rotwein z. B. Blaufränkisch
- 3 Tassen Brühe
Dazu: - 5 EL Butter
- 3 EL gehackte Schalotten
- 500 g Champignons oder andere Pilze
- 3 EL gemischte, gehackte Kräuter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Hasen mit Salz und Pfeffer einreiben, das Öl in einem Bräter erhitzen und den Hasen rundherum anbraten. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und kurz beiseite stellen. Das Gemüse putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden, mit dem Speck im Bräter anschwitzen, die zerdrückten Wacholderbeeren und das Tomatenmark zugeben und anrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen, danach die Brühe zugeben und aufkochen lassen. Den Hasen wieder dazugeben und zugedeckt bei 200 Grad ca. 1 Stunde im Rohr schmoren. Dabei öfters mit der Soße begießen. In einem Topf die Butter schmelzen und die Schalotte darin glasig anschwitzen. Die Champignons vierteln dazu geben und ca. 5 Minuten dünsten. Die Pilze herausnehmen und den Fond einkochen. Den Hasen aus dem Ofen nehmen und warm stellen. Die Hasensoße zur Hälfte einkochen, passieren und zu dem Champignonfond geben. Den Speck fein würfeln und mit den Pilzen in die Soße geben. Nochmals aufkochen , abschmecken und die gemischten Kräuter zugeben. Den Hasen auf einer Platte anrichten, mit der Pilzsoße begießen und mit Wirsinggemüse servieren.
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