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Zutaten: - 400 g Spaghetti
- 1 große Aubergine
- Salz
- 4 Tomaten
- 2 grüne Paprikaschoten
- 1 EL Kapern
- 2 EL schwarze Oliven
- 2 Knoblauchzehen
- ¼ l Olivenöl
- Pfeffer Salz
- 1 EL gehacktes Basilikum oder Petersilie
- geriebener Parmesankäse
Zubereitung:
Auberginen schälen, würfeln, mit Salz bestreuen, ziehen lassen und dann abtupfen. Die Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Paprika putzen und in schmale Streifen schneiden. Öl erhitzen, Knoblauch schälen, fein hacken und darin andünsten. Das Gemüse mit Kapern und Oliven hinzugeben und unter Rühren weich schmoren. Abschmecken, Basilikum und die gekochten Spaghetti darunter heben. Mit Käse bestreut servieren.
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