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Zutaten: - 300 g frische Egerlinge oder Champignons
- Saft einer Zitrone
- 11/2 EL Butter
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Sahne
- 200 ml Fleischbrühe
- 1TL Speisestärke
- 50 g roher Schinken
- ½ Bund Petersilie
- Pfeffer
- je 200 g weiße und grüne Bandnudeln
- ½ Bund Basilikum
- 50 g geriebener Parmesan
Zubereitung:
Pilze putzen, in Scheiben schneiden und mit 1 TL Zitronensaft beträufeln. In einer Pfanne 1 EL Butter zerlassen und darin die Pilze portionsweise anbraten herausnehmen und warm stellen. Knoblauch schälen. In der Pfanne ½ EL Butter zerlassen, Knoblauch hineinpressen und sanft andünsten. Sahne und Fleischbrühe angießen. Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren und in die Sauce geben. Bei stärker Hitze cremig köcheln. Den Schinken in schmale Streifen schneiden, Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Zusammen mit den Pilzen in die Sahnesauce geben. Kurz köcheln lassen. Mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die weißen und grünen Bandnudeln in Salzwasser bissfest kochen und in einer vorgewärmten Schüssel anrichten. Sahne-Pilzsauce über die Nudeln gießen und gut vermengen. Die Basilikumblätter darüber streuen. Mit grob gemahlenen Pfeffer aus der Mühle und Parmesankäse bestreut servieren.
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