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Zutaten: - 1 Huhn ca. 1800 g küchenfertig
- Salz, Pfeffer
- 60 g Fett
- 100 g durchwachsenen Speck gewürfelt
- 1 Stange Lauch
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 Karotten
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Zweige Petersilie
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Bleich- oder Stangensellerie
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Flasche Rotwein z. B. Blauer Portugieser
- 150 g Champignons oder Pilze der Saison
- 80 g Geflügelleber
- 1 EL Mehl
- 2 cl Weinbrand
- gehackte Petersilie
Zubereitung:
Das Huhn in Stücke teilen, das Fleisch in große Portionen schneiden und die Knochen zerhacken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fett in einer Pfanne erhitzen und alles goldgelb anbraten. Den Speck dazu geben. Das Gemüse waschen, putzen und in längliche Stücke schneiden. Den gehackten Knoblauch, das Gemüse und die Gewürze zum Huhn geben und mit Rotwein auffüllen. Bei mittlerer Hitze ca. 30 – 40 Min. dünsten. Fleisch und Gemüse heraus nehmen und warm stellen. Die feingehackte Leber mit Mehl und Weinbrand verrühren und die Soße damit binden. Die Soße durch ein Sieb passieren und mit dem Huhn und den geputzten Champignons nochmals aufkochen uns ca. 5 Min. köcheln lassen. Das Huhn auf einer vorgewärmten Platte anrichten, die Soße, das Gemüse und die Pilz darüber geben und mit Petersilie bestreut servieren.
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