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Zutaten Kastanienkuchen: - 25 g Sultaninen
- 50 ml Brandy
- 125 g Kastanienmehl
- 1/8 l Wasser
- 2 El Zucker
- 1 El Olivenöl
- 50 g geröstete Pinienkerne
- 1 Zweig Rosmarin
Zubereitung:
Die Sultaninen im Brandy über Nacht einweichen, anschließend abseihen und abtropfen lassen.
Das Kastanienmehl mit Wasser vermengen, Zucker, einen Eßlöffel Olivenöl, die Pinienkerne, den Mandarinensaft und die Sultaninen zugeben.
Die Masse in eine Form geben und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und Rosmarin bestreuen. 30 Minuten backen
Tip des Küchenchefs: Mit frischem Ricotta servieren
Zutaten Apfel–Rotweinkompott: - 2 Stk. Äpfel
- ½ l kräftigen Rotwein, z.B. Pinot Noir
- ¼ kg Brauner Zucker
- 1 Vanilleschote
- 1 Zimtstange
- ½ Limette
Marinade für Steinbutt: - Saft von 3 Limetten
- 1/8 l Olivenöl extra vergine
- Meersalz, Kümmel, Zitronenmelisse
Zubereitung:
Frischen Steinbutt dünn aufschneiden, kurz marinieren und mit Apfel-Rotweinkompott anrichten - dazu Kastanienkuchen reichen.
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