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Zutaten: - 400 g Fischfilet ( Rotbarsch, Seewolf, Seelachs etc.)
- Salz, Pfeffer, Thymian
- 2 EL Öl
- 250 g Fenchelknolle
- 30 g Butter
- 1 EL Anisschnaps
- 1/16 l Weißwein z. B. Chardonnay
- 1 Tomate gewürfelt
- Salz, weißer Pfeffer und Zitronensaft
Zubereitung:
Fischfilets kurz waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets schonend von beiden Seiten braten, anschließend in Alufolie wickeln und warm stellen. Fenchelknolle vierteln, waschen, Strunk herausschneiden und in feine Streifen schneiden. Fenchelgrün für Dekoration aufheben. Butter erhitzen, Fenchelstreifen zugeben und andünsten, mit Anisschnaps ablöschen und mit Weißwein aufgießen. Die Flüssigkeit danach einreduzieren lassen. Tomatenwürfel zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abwürzen. Fischfilets auf Fenchelgemüse anrichten und mit Fenchelgrün garnieren. Dazu empfehlen wir einen Chardonnay oder Sauvignon blanc.
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