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Zutaten: - 4 Auberginen
- 3 Zucchini
- 5 Tomaten
- 3 Paprikaschoten bunt
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Basilikum, Thymian
Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen, fein schneiden und die Knoblauchzehen schälen, fein hacken, beides in Öl anbraten. Die gewaschenen Auberginen mit Schale in Scheiben schneiden dazugeben und mitdünsten. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und achteln. Die Zucchini mit Schale in Scheiben schneiden. Tomaten und Zucchini zum Eintopf geben, mit Salz, Pfeffer und Kräutern kräftig abschmecken. Alles zusammen im vorgeheiztem Backrohr ca. 30 Min. gar ziehen lassen. Servieren Sie zum Eintopf Stangenweißbrot. Passt auch gut als Beilage zu gegrilltem Fleisch.
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